- 41. Klasické nakládání zvěřiny
- (Mořidla a zrání zvěřiny)
- ... maso (pozor u zajíce!). Při nakládání zvěřiny do mořidla se vyluhuje mnoho cenných látek, proto ji nenecháváme naloženou příliš ...
- Vytvořeno 22. srpen 2011
- 42. Šetrné nakládání zvěřiny
- (Mořidla a zrání zvěřiny)
- ... a uložíme jako v předešlém případě. Zrání nasucho ve směsi koření: 1-1,2 kg zvěřiny, 2 velké cibule, 1 lžička tymiánu, 1 lžíce ...
- Vytvořeno 22. srpen 2011
- 43. Zrání zvěřiny obecně
- (Mořidla a zrání zvěřiny)
- Zvěřina obecně Za zvěřinu se považují zvířata, která žijí volně v přírodě a jsou lovena. Maso zvěřiny je tmavočervené až červenohnědé, tužší, ...
- Vytvořeno 22. srpen 2011
- 44. Zacházení s ulovenou zvěří
- (Zacházení s ulovenou zvěří)
- ... celistvost zvěřiny a naděláme množství nežádoucích odštěpků kostí a chrupavek. Do hrudníku se musíme dostat i bez jeho úplného otevření. ...
- Vytvořeno 22. srpen 2011
- 45. Pomazanka ze zbytků pečené zvěřiny I
- (Paštiky a pomazánky)
- 25 dkg pečené zvěřiny (vždy jen jeden druh), 20 dkg uzené slaniny, 5 dkg másla, 1 menší cibule, 2 lžičky hořčice, 1 sladkokyselá nakládaná okurka ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 46. Pomazánka ze zbytků pečené zvěřiny II
- (Paštiky a pomazánky)
- 25 dkg pečeně, 2 rajčata, 2 papriky, 1 cibule, 1 lžíce ústřicové omáčky (nebo sojové), 1 lžíce oleje, 1 lžíce ostrého kečupu, špetka soli. ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 47. Pomazánka ze zbytků zvěřiny pečená
- (Paštiky a pomazánky)
- 2 šálky studené pečené zvěřiny (můžeme přidat kousek uzeného bůčku), ½ šálku drobně pokrájené cibule, 1 lžička hořčice, 5 dkg másla, ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 48. Zvěřinová paštika
- (Paštiky a pomazánky)
- MŮJ TIP 50 dkg zvěřiny (nejlépe srnčí či z divočáka), 50 dkg vepřového boku, 5 dkg másla, 1 větší cibule, mletý pepř, bobkový list, ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 49. Játrová paštika se škvarky sterilovaná
- (Paštiky a pomazánky)
- 4 kg syrových odřezků ze zvěřiny, 3 cibule, 8 stroužků česneku, 20 -30 dkg škvarků, 1 kg jater, muškátový oříšek, bílý pepř, 3 lžíce ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 50. Francouská paštika ze zvěřiny
- (Paštiky a pomazánky)
- 40 dkg zvěřiny, 30 dkg vepřové krkovice (nebo prorostlé krkovice z černé), 30 dkg vepřových jater, 10 dkg brusinkového kompotu, sůl, 8 kuliček černého pepře, ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 51. Zapékané vařené plátky
- (Vařená masa)
- 1-1,2 kg zvěřiny ze hřbetu, sůl, 1 lžíce sekané petrželky, 10 celých pepřů, 2 bobkové listy, 1 lžíce octa, voda, 1 malá lžička sekaného libečku. Směs ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011
- 52. Vařené plecko
- (Vařená masa)
- 1-1,2 kg zvěřiny z plecka, 2 cibule, 2 bobkové listy, 4 hřebíčky, 2 lžičky celých pepřů, 2 jalovčinky, sůl, 2,5 dl bílého vína, 2 lžíce octa, 1 celý ...
- Vytvořeno 21. srpen 2011