Zvěřinová Kuchařka

Staženou hlavu opláchneme, oddělíme spodní čelist, vyjmeme jazyk a jeho zadní část odstraníme. Vyjmeme světla (oči) a vyřízneme zvukovody. Pokud je hlava větší, rozpůlíme ji nebo rozčtvrtíme. Zuby důkladně vydrhneme kartáčem. Hlavu znovu opláchneme, zejména propláchneme nosní dutiny a dáme na několik hodin vymáčet do vody.
Hlavu vaříme ve větším hrnci nebo v tlakovém hrnci (podle stáří kusu vaříme 0,5-1 hodinu). Hlavu předem osolíme (solí nešetříme). Vývar můžeme použít na polévku.
Pokud obrané maso nespotřebujeme, libové kousky nakrájíme na kousky a dáme zmrazit. Kousky masa pak můžeme přidávat do hotových polévek (výborné!!!).