Zvěřinová Kuchařka

1-1,2 kg kýty z černé, 20 dkg švestek, 10 dkg slaniny, sůl, pepř, 3 snítky čerstvého tymiánu, 4 lžíce olivového oleje, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 1 pomeranč, 4 dl červeného vína, 8 dl vývaru, jíška.

Do středu kýty vyřízneme kulatý otvor. Švestky omyjeme a nakrájíme na menší kousky, slaninu na nudličky. Švestky a část slaniny smícháme. Směsí švestek a slaniny důkladně naplníme dutinu pečeně. Povrch masa osolíme a opepříme. Položíme na něj čerstvý tymián a převážeme provázkem. Cibuli a česnek nakrájíme na větší kousky. Připravené maso položíme do pekáče a pokapeme pomerančovou šťávou. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a zbylou slaninou. Podlijeme vínem, přiklopíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200°C do tepla. Při pečení maso podléváme vývarem a přeléváme šťávou. Ke konci pečeni pekáč odkryjeme a dopečeme dozlatova. Po upečení maso vyjmeme, omáčku zahustíme jíškou a provaříme. Maso vrátíme a vše krátce prohřejeme.