Zvěřinová Kuchařka

1-1,2 kg zvěřiny, 0,5 kg uzených vepřových žeber, 10 dkg slaniny, 15 dkg celeru, 10 dkg mrkve, 10 dkg petržele, 1 velká cibule, 3 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 4 kuličky nové koření, sůl, jíška, sádlo.

Zvěřinu odblaníme, osolíme a protáhneme slaninou. Na sádle orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Na pekáč dáme zeleninu, koření a maso na které položíme díly uzených vepřových žeber (žebra musí být navrchu). Podlijeme vodou a dusíme. Když je maso téměř měkké, vyndáme uzená žebra a dopečeme v otevřeném pekáči dočervena. Během pečení maso poléváme vypečenou šťávou se zeleninou.