Zvěřinová Kuchařka

1-1,2 kg  kýty z černé, olej, 1,5 dl tuzemského rumu, 10 dkg másla, 5 dkg  cukru, sůl, 10 kuliček černého pepře, 5 kuličky jalovce.

Maso nakrájíme na plátky a naklepeme. Rozdrtíme pepř a jalovec spolu se solí a touto směsí posypeme plátky. Maso naskládáme do misky a zalijeme rumem. V chladu necháme marinovat do druhého dne. Druhý den jednotlivé porce vyjmeme z rumové marinády, obalíme je v cukru a na rozpálené pánvi po obou stranách opečeme dozlatova. Přilijeme rum a dusíme na mírném plameni, až se rum ze dvou třetin vyvaří. Potom přidáme máslo a necháme ho jen rozpustit.