Zvěřinová Kuchařka

1 zaječí zadek s předními běhy, sůl, 1 velká cibule, 10 dkg slaniny, 8dkg másla, 5 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, bobkový list, jíška, 1 lžíce octa (vinného, nebo jablečného), sůl.

Zaječí zvěřinu rozdělíme na porce, protáhneme slaninou a posolíme. Klouby nařízneme a kýty můžeme vykostit, lépe se takto porcují. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme zbylé odřezky ze slaniny a zajíce na tom opečeme po obou stranách. Pak přidáme koření, podlijeme mírně vodou a okyselíme octem. Dusíme pod pokličkou do poloměkka, pak sundáme pokličku a maso dopečeme do měkka. Hotovou šťávu zahustíme jíškou a povaříme.