Zvěřinová Kuchařka

Divokou kachnu upravujeme vždy co nejdříve, neboť se rychle kazí. Můžeme ji před úpravou vložit na hodinu i déle do kyselého mléka, aby ztratila příchuť bahna, kterou někdy mívá.
Před úpravou kachnu omyjeme a osušíme. Kachnu zbavíme mazové žlázy. Kachní prsíčka jsou podobně jako u bažanta suchá, proto je zpravidla protáhneme slaninou nebo obložíme plátky slaniny které upevníme nití. Maso při špikování musíme napíchnout, takže potom při pečení vytéká šťáva. Lepší je tedy maso zabalit do plátků slaniny (bardýrování), takto zůstane povrch masa neporušený. Uzenou slaninu můžeme nahradit anglickou slaninou nebo tučným uzeným bůčkem.