Zvěřinová Kuchařka

Kořínek ze spárkaté:  jazyk, plíce, srdce, slezina, 1/4 jater, ledvinky.

1 velká cibule, 1 lžíce tymiánu, 1-2 bobkové listy, 5-6 celých pepřů, 4 zrna nového koření, 2 jalovčinky, sůl, 1,5 l vody, 1/4 l kysané smetany, sádlo, mouka, citron (ocet), sůl.

Dobře omytý a připravený kořínek dáme vařit do slané vody spolu s cibulí a kořením. Když je vše měkké, vyjmeme droby z vývaru a pokrájíme nadrobno. Jazyk předtím sloupneme. Z tuku a mouky uděláme světlou jíšku a postupně ji zaléváme vývarem. Vše dohladka rozmícháme, povaříme. Nakonec přilijeme rozkvedlanou smetanu a vše dobře rozmícháme. Pokrájený kořínek vložíme do omáčky a podle chuti ještě dosolíme, opepříme, popřípadě zakapeme citronem nebo octem.