Zvěřinová Kuchařka

1-1,2 kg zvěřiny z černé (plec, kýta, odřezky), 20 dkg čerstvých hub (žampiony, hřibovité houby, holubinky) nebo přiměřeně namočených sušených hub, 8 dkg slaniny, vývar (může být z kostky), sůl, sádlo, jíška,.

Zvěřinu nakrájíme na kostky, vložíme do marinády a necháme v chladu 2 dny odležet. Kostky zvěřiny vyjmeme z marinády, necháme okapat, osolíme, dáme do pekáče vymazaného sádlem, přidáme část marinády a v troubě zvolna dusíme do měkka. Občas podlijeme vývarem a zbylou marinádou. Měkké maso vyndáme do tepla, šťávu procedíme, zahustíme jíškou a dobře povaříme. V kastrole rozškvaříme kostičky slaniny, přidáme plátky hub a udusíme do měkka. V hrnci spojíme maso, šťávu, houby i se slaninou. Vše krátce povaříme.

Marináda:   3 dl červeného vína, 2 stroužky rozmačkaného česneku, 1 bobkový list, špetka tymiánu.