Zvěřinová Kuchařka

1-1,2 kg zvěřiny z plecka, 2 cibule, 2 bobkové listy, 4 hřebíčky, 2 lžičky celých pepřů, 2 jalovčinky, sůl, 2,5 dl bílého vína, 2 lžíce octa, 1 celý velký celer, 3 mrkve, 5 pórku, na špičku nože muškátového květu, 6 dkg másla.

Plecko vykostíme, rozřízneme do plátu, osolíme, opepříme, srolujeme a převážeme motouzem nebo silnou nití. Takto připravené je vložíme do vařící vody spolu s cibulí, do které zapícháme hřebíčky a do zářezu vložíme bobkový list. Přidáme celé pepře, bílé víno a ocet. Povaříme asi 20 minut a přidáme oloupaný celer, mrkev a pórky. Jakmile je zelenina měkká, vyjmeme ji a necháme v teple, zvěřinu dále vaříme do měkka. Měkkou zvěřinu vyjmeme, nakrájíme na úhledné plátky a obložíme zeleninou pokrájenou ozdobným nožem a přelitou máslem, ve kterém jsme rozpustili muškátový květ. Ozdobíme křenovou šlehačkou. K tomu podáme jablečný křen nebo křenovou majonézu.