Kořínek ze spárkaté: jazyk, plíce, srdce, slezina, 1/4 jater a ledvinky.
2 střední cibule,sádlo, sůl, lžíce kmínu, 1 kelímek zakysané smetany, 2 lžíce mouky.
Vývar z koření: 3/4-1 l vody, 10 celých pepřů, 5-6 zrn nového koření, 1-2 bobkové listy, 3-4 snítky tymiánu (nebo lžíce odrhnutého).
Omytý a očištěný kořínek pokrájíme na drobnější kousky. Na tuk dáme zpěnit na kostičky pokrájenou cibuli, na ni vložíme připravený pokrájený kořínek, osolíme, okmínujeme a dusíme. Podle potřeby podléváme přecezeným vývarem z koření. Když je kořínek měkký, zahustíme omáčku smetanou, ve které jsme rozkvedlali mouku. Necháme přejít varem, podle chuti přidáme několik kapek octa nebo citronové šťávy.
