Zvěřinová Kuchařka

Srdce, 2 bobkové listy, 8 celých pepřů, 8 dkg dobře vyuzené slaniny, 5 dkg tuku, sůl.
Srdce rozřízneme na polovinu, odstraníme povrchový tuk a vnitřní šlachy. Každou polovinu ještě nařízneme a vyrovnáme do plátu. Dobře omyjeme. Protáhneme několika klínky slaniny, ostatní slaninu necháme v tenkých plátcích. Na pekáči rozehřejeme máslo nebo jiný tuk, vložíme na to několik lístků slaniny, osolené a připravené srdce, přidáme koření, zbylou slaninu dáme navrch a upečeme doměkka. Podle potřeby podléváme. Měkké srdce vyjmeme, pokrájíme na tenké proužky a přelijeme šťávou.