Zvěřinová Kuchařka

Nejchutnější zvěřinové recepty na internetu

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení 3.68 (11 Hlasujících)
AddThis Social Bookmark Button

50-75 dkg zvěřiny z mladého kusu, ústřicová omáčka, 2 vejce, strouhanka, hladká mouka, sůl, sádlo (olej).

Maso z mladého kusu nařežeme napříč vláken na plátky, naklepeme, lehce potřeme ústřicovou omáčkou a osolíme. Obalíme v hladké mouce, v osoleném a rozšlehaném vejci, ve strouhance a smažíme na sádle nebo oleji dorůžova.

Poznámka:  Pokud děláme řízky z mraženého masa, necháme maso v lednici rozmrznout. Maso nařežeme na plátky, naklepeme, osolíme. Do vyteklé šťávy z rozmrazeného masa přidáme na zahuštění trošku bramborového škrobu, zamícháme a spojíme s plátky. Necháme alespoň hodinu odležet. Šťáva se do masa vsákne a řízky jsou šťavnaté. 

Variace a rady:

-Řízky naklepeme, osolíme a můžeme potřít pastou z rozmixovaného česneku, cibule a slaniny.

-Řízky naklepeme, osolíme a můžeme potřít troškou pikantní hořčice nebo prolisovaným česnekem.

-Řízky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme nadrobno pokrájenou cibuli smíchanou s plnotučnou hořčicí.

-Řízky naklepeme, osolíme a poklademe na plátky nakrájenou cibulí, kterou do řízku dobře zaklepeme. Opatrně je obalíme v mouce, vejci rozšlehaném s mlékem a strouhance a smažíme.

-Řízky naklepeme, osolíme, okořeníme grilovacím kořením a naložíme do marinády. Necháme den uležet, obalíme ve strouhance a zprudka smažíme na oleji.
Marináda: Smícháme 1 kelímek bílého jogurtu, 2-3 lžíce Solamylu, 1 vejce, sůl, mletý pepř, worcester a sójovou omáčku.

-Řízky naklepeme, osolíme. Z mouky, vajec, špetky soli, piva a trošky mléka vytvoříme těstíčko, ve kterém obalujeme maso. Plátky nakonec obalíme ve strouhance.

 

-Plátky můžeme nakrájet na hranolky a zpracovat obdobně jako plátky.

-Do mouky můžeme přimíchat mletou papriku.

-Do strouhanky můžeme přidat nastrouhaný tvrdý sýr, nebo sezamová semínka, nastrouhané mandle, nastrouhané vlašské ořechy, drcené kukuřičné lupínky, ovesné vločky, kokosovou moučku.

-Do strouhanky zamícháme rozdrcený tymián, nasekané a opražené lístkové oříšky, osolíme a opepříme.

-Místo ve strouhance můžeme řízky namočit do bramborákového těsta a zvolna usmažit.

-Strouhanka se nebude lepit na pánev a trhat, dáte-li do vajíčka lžičku bramborové mouky.

-Strouhanka nesmí být čerstvá, aby nebyla vlhká, pohlcovala by příliš mnoho tuku.

-Při obalování strouhanku k masu nepřitlačujeme, obal by byl tvrdý. Přebytečnou strouhanku oklepeme, jinak se drobečky strouhanky v oleji přepalují. Pokud do rozšlehaného vajíčka dáme pár kapek oleje, strouhanka pak tak snadno neopadává.

-Do vajíčka můžeme přidat trochu mléka nebo nastrouhaného tvrdého sýra. Těstíčko nesmí být moc řídké.

-Řízky budou křehčí, namočíme-li je již obalené ještě do bílků.

-Při obalování řízků můžeš přidat do rozšlehaného vajíčka 1-2 lžíce piva, kůrka pak bude lehká a chutná.

-Nadýchané těstíčko získáme tak, že nejdřív rozkvedláme žloutky a na závěr lehce vmícháme sníh ušlehaný z bílků.

-Dietní řízek: Řízek vyjmeme z omastku a ihned ponoříme na chviličku do vroucí vody. Přebytečný tuk ze smažení se zachytí na hladině a řízek přitom neztratí svoji chuť ani vzhled.

-Hotové řízky můžeme dochutit polevou z másla.

-Na hotové řízky můžeme položit plátek tvrdého sýra a nechat v troubě na grilu zapéct.

-Naklepané maso solíme až těsně před vlastní úpravou, protože sůl pomáhá vyluhovat šťávu z masa. Na povrchu se objeví kapičky a maso se pak špatně peče a opéká, také tuk prská více než je zdrávo.

-Maso naklepávejme vždy na navlhčeném prkénku, protože suché prkénko z něho vysaje příliš mnoho šťávy.

-Maso obalujeme až těsně před smažením, jinak obal navlhne a při smažení odpadává.

-Pokud není maso při smažení celé ponořené v tuku, zprudka ho osmažíme po obou stranách a pak pozvolna dosmažíme, aby maso nezůstalo uvnitř polosyrové

-Během smažení do masa nikdy nepícháme – šťáva by vytékala a maso by ztratilo šťavnatost .

-Aby se nám olej při smažení tolik nepřipaloval, přidáme do něj pár koleček mrkve. Podle potřeby pak mrkev vyměňujeme.

-Nádobu během smažení nezakrýváme, vzniklá pára by kapala do tuku.

-Usmažené maso po vyjmutí z tuku necháme okapat na savém papíru nebo kovové mřížce.

-Smažený pokrm nepřipravujeme příliš dopředu před podáváním, obal totiž ztrácí svou křehkost. Po dobu přípravy hotové smažené maso uchováváme ve velmi mírně rozehřáté troubě.

-Tuk na smažení by měl při smažení pokrmů dosahovat asi do výše 2 cm. Tuk musí odolávat vysokým teplotám. Doporučená nejvyšší teplota bývá uvedena na obalu. Tuk by při smažení měl mít teplotu v rozmezí 170 °C a 190 °C. Té je dosaženo, jakmile se u dna pánve začnou tvořit bublinky. Poté vložte malé porce pokrmu ke smažení a smažte. Jako náhrada teploměru vám poslouží kostka chleba: pokud se zhruba po 40 sekundách v rozpáleném tuku zbarví do zlatohněda, dosáhli jste správné teploty na smažení ve výši asi 180 až 190 °C. Maso nám rychleji změkne, když do vody přidáme trochu vodky.

-Opakované použití tuku: Ještě teplý, ale nikoli horký tuk proceďte přes filtr na kávu a přelijte ho do porcelánové nebo kovové nádoby. Tak ho zbavíte kalů a zbytků smažených jídel a získáte průzračný tuk. Měli byste ho uchovávat v chladu a temnu.
Tuk na smažení přijímá chutě smažených potravin. Obecně se doporučuje nepoužívat tuk na smažení více než třikrát.

-Prskající olej na rozpálené pánvičce: Před smažením vytřeme pánev kuchyňskou solí.
 

 

Přidat komentář



Anti-spam: complete the taskJoomla CAPTCHA

Reklama Velikonoce

Poslední komentáře

Copyright © 2016. Všechna práva vyhrazena. Určeno pouze pro osobní využití.