Zvěřinová Kuchařka

50 dkg mletého masa ze zvěřiny, 50 dkg žampionů (nebo jiných hub), 1 cibule, 2 zelené papriky, 1 mrkev, 1 konzerva červených fazolí, 1 malý rajský protlak, 1 lžička cukru, 1 stroužek česneku, chilli koření, mletá sladká paprika, pepř, sůl.

Na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a 15 minut smažíme za stálého míchání. Slijeme tuk, vmícháme podle chuti utřený česnek, koření, pepř, sůl. Vmícháme pokrájené žampiony (nebo jiné houby), nakrájené papriky, nastrouhanou mrkev, konzervu fazolí i s nálevem, rajský protlak a cukr. Za stálého míchání dusíme asi 15 minut.

 40 dkg zvěřiny, 4 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 1 dl mléka, 15 dkg žampionů (nebo jiných hub), 2 vejce, 3 lžíce madeiry (nebo jiného podobného vína), špetka mletého hřebíčku, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky pepře, olej.

Na obalování: 2 vejce, strouhanka.

Máslo rozpustíme, smícháme s moukou a necháme krátce zpěnit. Přidáme mléko, necháme ho vzkypět a dáme vychladnout. Houby jemně rozsekáme, přidáme do moučné kaše a smícháme s vejci a vínem. Maso rozemeleme, osolíme a společně s kořením přidáme do houbové směsi. Na moučném válu vytvoříme 2 cm silné krokety. Krokety postupně obalujte v rozšlehaných vejcích a strouhance. Necháme je krátce odpočinou v chladničce a poté smažíme na oleji dozlatova.