Zvěřinová Kuchařka

0,5 kg zvěřiny, 8 plátků anglické slaniny,15 dkg strouhaného tvrdého sýra, 1 dl mléka, mletý pepř, sůl.

Zvěřinu odblaníme, umeleme spojíme se strouhaným sýrem, pokapeme mlékem a necháme v chladu odležet, až se mléko vsákne. Mleté maso osolíme, opepříme, promícháme a utvoříme 8 biftečků. Obalíme je z boku biftečku plátky anglické slaniny (slaninu můžeme spojit párátkem) a ve vyhřáté troubě je na pečícím papíru upečeme.

0,5 kg zvěřiny, 1 žloutek, sůl, mletý pepř, 5 dkg másla, středně velká cibule, 15 dkg hub (žampiony, hřibovité houby).

Zvěřinu odblaníme, umeleme, osolíme opepříme, přidáme žloutek a propracujeme. Na rozehřátém másle osmahneme na jemno pokrájenou cibuli, přidáme na drobno pokrájené houby a dusíme do měkka. Houbovou směs smícháme s mletým masem a utvoříme biftečky a opečeme na sádle.

1 kg zvěřiny, 1 cibule, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, mletý pepř,  olej.

Zvěřinu odblaníme, umeleme s cibulí, přidáme 1 vejce a 1 žloutek, osolíme, opepříme. Vytvoříme biftečky asi 2 cm silné, lehce natřeme olejem a necháme asi 1/4 hodiny odpočinout. Pak bifteky obalíme v mouce, rychle opečeme po obou stranách na rozpáleném tuku.

¾ kg odblaněné zvěřiny, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, mletý pepř, sůl, špetka tlučeného jalovce, olej.

Maso umeleme s cibulí, česnekem, okořeníme pepřem, jalovcem, osolíme a prohněteme. Utvoříme biftečky, potřeme olejem a necháme je alespoň hodinu odležet. Biftečky opečeme na tuku.

0,5 kg zvěřiny, 1 cibule, 2 žemle, mletý muškátový květ, pepř, sůl, 1 vejce,
polohrubá mouka, sádlo.

Zvěřinu odblaníme, umeleme, rozmícháme s drobně nakrájenou cibulí a žemlí namočenou v mléce. Směs mírně osolíme, přidáme muškátový květ, pepř, vejce a dobře promícháme. Tvarujeme řízky, asi 1 cm silné.
Jednu stranu obalíme v hladké mouce a touto pomoučněnou stranou vkládáme na rozpálené sádlo, obrátíme a dosmažíme.